一、专业名称(专业代码)

　　高星级饭店运营与管理(代码：130100)

　　二、入学要求

　　初中毕业或具有同等学力

　　三、基本学制

　　三年

　　四、职业面向

　　说明：要求学生在校期间取得计算机等级证书外在前厅、客房、餐厅服务员三种证书中选考一种，还可自选考取其他证书。

　　五、培养目标与培养规格

　　(一)培养目标

　　本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

　　(二)培养规格

　　本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

　　1、职业素养

　　(1)具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

　　(2)具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

　　(3)具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

　　(4)具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

　　(5)乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

　　(6)遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

　　(7)具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

　　(8)具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

　　2、专业知识和技能

　　(1)能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

　　(2)能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

　　(3)具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

　　(4)能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

　　(5)能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

　　(6)具备安全使用及日常维护与保养相关工作的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

　　(7)具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

　　(8)能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。

　　(9)能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

　　(10)能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

　　六、主要接续专业

　　高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理

　　本科：酒店管理、旅游管理

　　七、课程结构

　　八、课程设置及要求

　　本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

　　公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

　　专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

　　(一)公共基础课

　　(二)专业技能课

　　1.专业核心课及拓展课

　　2.专业选修课

　　(1)茶艺

　　(2)插花

　　(3)演讲与口才

　　(4)市场营销

　　(5)其他

　　3.综合实训

　　学生在校内或校外实训基地完成综合实训,实训形式可以多样化。通过综合实训,增强学生对饭店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

　　4.顶岗实习

　　主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位含括餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受饭店企业文化，接待饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础

　　九、教学时间安排

　　(一)基本要求

　　每学年为52周,其中教学时间40周(含复习考试),累计假期12周,周学时一般为28学时,顶岗实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排,3年总学时数为3000～3300。课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况调整。

　　实行学分制的学校，一般16～18学时为1学分，3年制总学分不得少于170。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以1周为1学分，共5学分。

　　公共基础课学时约站学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生参完公共基础课的必修内容和学时。

　　专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中活分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。

　　课程设置中应设选修课，其学时数占总学时的比例应不少于10%。

　　（二）教学安排建议

　　(建议每学期20周，实际按当年周数为准)

　　
      
       十、教学实施

　　(一)教学要求

　　1.公共基础课

　　公共基础课是本专业课程体系的重要组合部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务，为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础

　　2.专业技能课

　　通过深入企业调研,分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能,由理论专家、行业专家、专家教师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系,专业技能课程体现设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位(群)的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学方法。

　　(二)教学管理

　　教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件;要加强对教学过程的质量监管，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。

　　十一、教学评价

　　构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机构，实习学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。

　　改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,如口试评价、技能评价,注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合;突出过程评价与阶段(以工作任务模块为阶段)评价,结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价;应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核,综合评价学生能力;注重学生的职业素质考核,引导学生服务意识和职业气质的养成;引入校外评价,吸收家长、行业企业参与评价,有条件的学校还可以引入第三方评价。

　　学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程,保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生在课堂学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

　　十二、实施保障

      （一）教学设施

　　根据饭店行业人才需求和职业教育特点配备校内实训实习室和校外实习基地。

　　1、校内实训实习室

　　针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。对于新设高星级饭店运营与管理专业的学校，建议实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)四星级及以上要求。有条件的学校也可与周边饭店共享实训设施设备。

　　形体训练室是旅游服务类职业学校的标配实训室，配置常规木地板、把杆(悬挂式、立柱为直径5cm的钢管，内由直径为3cm的实心圆钢做升降杆，升降高度为80~110cm)，用于进行基本形体训练、基本功训练、身韵训练、舞蹈排练和基本的礼仪体态训练。

　　2、校外实训基地

　　本专业应有不少于4个相对稳定的、高水平的饭店作为顶岗实习、课程见习、实训的基地。建设校外实训基地应遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择运作比较成熟，经营情况比较理想，专业上有能工巧匠，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业，如国际连锁饭店集团、在当地知名度美誉度较高的饭店。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习之需，能满足中等职业学校教学改革要求，配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。

　　为了规范校外实习管理，学校特制定了《校外教学实习管理办法》、《学生顶岗实习管理制度》等，主要做法如下：

　　(1)实习前动员：每次实习前，校企双方共同组织学生开展实习前的动员，帮助学生明确实习目的、任务和考核办法，加强实习纪律和安全教育，预防各类意外事故发生。

　　(2)确定实习指导教师：学校对每个实习点都指派了实习带队教师，负责与企业的沟通、联系，并及时了解学生在实习单位的工作、学习和生活情况。实习企业也专门指定了有一定管理经验的专业技术人员负责实习学生的管理和技术指导。

　　(3)学校职能部门参与管理：学校实训中心等相关职能部分必须定期到实习企业检查实习情况，加强指导和管理，及时处理实习中出现的有关问题，确保校外实习正常有序开展。

　　(4)实习考核：学生在校外教学实习期间接受学校和企业的双重指导，实行以企业为主、学校为辅的校企双重考核制度。考核由两部分构成：一是企业指导教师对学生的考核成绩，占总成绩的60-70%;二是学校指导教师对学生的考核成绩，占总成绩的40-30%。学生如在同一单位的不同岗位进行实习，考核成绩应是所有实习岗位的综合考核成绩。

      （二）师资队伍

　　现有专业教师7人，我们根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人;建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于30%;应有业务水平高的专业带头人。

　　专任教师每两年应有不少于两个月的饭店企业实践经历;应有良好的师德，关注学生发展;应为酒店管理或旅游管理专业本科以上学历，具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书;熟悉教学规律，具备终生学习能力和教学改革意识，能持续吸收行业和教育界新知;对饭店行业有较为全面的了解，有下企业实践或者调研及其他在企业工作的经历。

　　有针对性地提升现有骨干教师的教学能力、技术服务能力和创新能力，提高骨干教师的“双师素质”，通过校内外职业教育理论的培训、研讨，积极参与教改课题，到企业挂职锻炼和技术交流，使他们成为专业建设、教学改革的骨干。同时选派优秀青年教师，在专业培训、教学改革、课程建设、企业实践等方面重点进行培养，积极参加各种职业技能竞赛的考评。

      （三）教学资源

　　各门专业课程结合课程内容需要，优先选用适合教学要求的国家规划教材，其次选择国家规划教材出版单位出版的其他系列教材。各门课程开发配套的电子教案、课件和视频资源，专业课程要积极开发网络教学资源，不断补充学校网络学习平台的资源。学生可以在课前、课中、课后进入学校的网络学习平台进行学习。

      （四）教学方法

　　教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。教师在教学中让学生独立地思考任务、独立地制定计划，通过教师讲解、小组讨论，作出决策;然后独立地进行准备工作、分析演示、练习训练、最后检查和评价。针对需要小组配合的作业内容，主要采用工学结合、小组教学、任务导向的教学模式。教师通过设计任务、创设情境、引出任务、自主学习、协作学习、解决问题等方式实施任务驱动教学;学生在任务驱动下自主、协作学习知识，掌握技能，完成教学目标。

　　结合其他相关课程，为有效提高教育教学质量，结合课程内容和学生特点灵活运用启发式教学法“教、学、做”一体化教学法、案例教学法、讲授法、讨论法、等多种教学方法。

      （五）学习评价

　　1.教师的评价

　　形成较为科学民主的教学质量评价体系。学校层面由教学督导人员负责听课打分，占30%;专业负责人、各专业教师分别听课，各自评价，最后汇总，占40%;另有还有30%的评价是由学生通过评教完成。最终形成对教师个人教学的评价意见。

　　2.学生的评价

　　根据企业用人标准和企业对人才的要求，紧紧围绕符合企业用人需求的职业能力和专业能力的人才培养特色，建立由学校、行业、企业、社会组成的“多元化”学生质量评价体系。

      （六）质量管理

　　为保障专业人才培养方案顺利实施，稳步提高教学质量，丰富专业建设成果，需要建立系列的体系制度。

　　1、教学管理机构

　　形成学校、教务处、专业三级分工科学、职责明确的教学管理机构。学校层面有分管副校长负责监督与指导，教务处层面有处室领导进行管理与部署，专业层面有专业负责人具体实施。

　　2、过程管理方式

　　形成过程管理，在期初、期中、期末、考试、总结等环节实施抽查，确保教学正常运行。同时配合每周一报制度，教务处、专业组通报每周教学的工作情况。

　　3、实训教学运行管理

　　建立《实训室人员岗位职责》、《校内实训室基地管理办法》、《设备安全操作规范》、《实习实训教学规范》、《校外教学实习管理办法》、《学生顶岗实习管理制度》等规章制度，保证实践教学的有序实施。

　　十三、毕业要求

　　1、修完本专业规定的所有课程(包括实践教学)，成绩全部合格。

　　2、通过福建省中等职业学校学生学业水平合格性考试。

　　3、跟岗实习及顶岗实习考核成绩合格。

　　4、按照规定获得前厅服务员中级证书或者餐饮服务员中级证书或者全国普通话水平等级(二乙或以上)证书，也可以选择办公软件三级证书或者茶艺师中级证书。